注：老年人、胃切除以及萎缩性胃炎等病症患者比较容易缺乏维生素B12。
6　维生素C
维生素C又称为抗坏血酸，可参与氧化还原作用，保护维生素A、维生素E以及人体所必需的脂肪酸不受氧化，清除自由基和某些化学物质对机体的毒害，促进铁的吸收和利用。此外，维生素C还有利于胶原蛋白的合成，能降低血浆的胆固醇水平，增强机体的免疫力，预防心、脑血管硬化以及癌症。缺乏维生素C可引起牙龈出血、牙齿松动、易骨折等症状，严重者还可出现坏血症、贫血、大出血等病症，甚至有猝死的危险。
7　维生素D
维生素D又称为钙化醇，可调节体内的钙、磷代谢，促进骨骼钙化和牙齿健全，维持血液中柠檬酸盐的正常水平，并可防止氨基酸由肾脏损失。缺乏维生素D会导致钙、磷代谢紊乱，使骨骼钙化受到影响，造成小儿佝偻病或者成人骨软化病。
注：三岁以下的小儿以及孕妇、乳母或老年人比较容易缺乏维生素D。